Рецепт приготовления печени - печень по-московски

Необходимые продукты:
Печень - 500 г, масло сливочное - 2 ст. л., мука - 2 ст. л., лук репчатый - 2 головки, сметана - 1 стакан, бульон мясной или вода - 1/2 стакана, сахар - 1ч. л., перец черный молотый, соль, петрушка.
Способ приготовления:
1. Подготовленную печень нарежьте аккуратными ломтиками, посолите, поперчите, посыпьте сахаром и жарьте на хорошо разогретой сухой сковороде, все время переворачивая, в течение 4 мин.
2. Затем добавьте в сковороду масло, жарьте еще 2 мин., посыпьте мукой и снова жарьте 1-2 мин. вместе с мелко нарезанным луком.
3. После этого влейте сметану, бульон или воду, тушите под крышкой на слабом огне 10 мин.
4. При подаче ломтики печени уложите на тарелку, полейте приготовленным соусом, посыпьте рубленой зеленью петрушки. Гарнируйте жареным или отварным картофелем или макаронами.

Рецепт мяса - Мясо по-осеннему 

Необходимые продукты:
Говядина - 500 г, яблоки - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., бульон мясной - 200 мл, растительное масло - 2 ст. л., перец черный молотый, соль.
Способ приготовления:
1. Яблоки разрежьте пополам и, удалив сердцевину, нарежьте дольками.
2. Лук и морковь нашинкуйте и пассеруйте на масле до размягчения.
3. Говядину нарежьте по 2-3 кусочка на порцию, уложите в сотейник, перекладывая яблоками, луком и морковью. Посолите, поперчите, влейте бульон так, чтобы продукты были покрыты жидкостью, и тушите до готовности.
4. Подавайте мясо с полученным при тушении соусом, оформив зеленью петрушки. Гарнируйте гречневой кашей.

 

Рецепт мяса - мясо в ореховой корочке

Необходимые продукты:
Филе говядины - 4 ломтика (по 200 г), горчица - 2 ч. л., мука - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., ядра грецких орехов рубленые - 125 г, капуста цветная - 250 г, морковь - 1 шт., растительное масло - 4 ст. л., сливочное масло - 100 г, лимон - 1 шт., перец черный молотый, соль.
Способ приготовления:
1. Мясо отбейте, посолите, поперчите, смажьте горчицей, затем запанируйте в муке, смочите в слегка взбитом яйце и запанируйте в орехах.
2. Слегка прижмите панировку к мясу. Жарьте бифштексы на разогретой с растительным маслом сковороде, затем уберите со сковороды, доведите до готовности в духовке и храните до подачи в тепле.
3. Капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте соломкой. Жарьте овощи до готовности на оставшемся после жаренья бифштексов жире.
4. Бифштексы разложите на тарелки, сверху уложите по ломтику лимона и кружочку сливочного масла, рядом - жареные овощи.

Рецепт мясного супа - острый мясной суп с фасолью

Необходимые продукты:
Фарш говяжий - 300 г, лук репчатый - 1 головка, растительное масло - 2 ст. л., чеснок - 2 зубчика, перец чили красный - 1 стручок, мука пшеничная - 2 ст. л., помидоры консервированные - 500 г, бульон мясной - 1,2 л, фасоль консервированная (зерна) - 300 г, зелень петрушки рубленая - 3 ст. л., перец черный молотый, соль.
Способ приготовления:
1. Лук очистите, мелко нарубите и обжаривайте вместе с говяжьим фаршем на разогретой с маслом сковороде в течение 5 мин.
2. Добавьте мелкорубленый чеснок (можно пропустить чеснок через пресс), нарезанный колечками перец чили без семян, всыпьте муку. Перемешайте и жарьте примерно 1 мин. Обжаренную мясную массу соедините с нарезанными помидорами, залейте бульоном, доведите до кипения.
3. Фасоль откиньте на дуршлаг и дайте стечь заливке. Положите фасоль в суп, посолите и поперчите его, доведите до кипения и варите на слабом огне 20 мин.
4. Готовый суп посыпьте рубленой зеленью петрушки и подавайте с хрустящим хлебом.

Рецепт супа - испанский суп из окорока

Необходимые продукты:
Окорок копченый - 450 г, лук репчатый - 2 шт., вода - 1,5 л, картофель - 4 шт., фасоль консервированная - 400 г, салат листовой - 150 г, лавровый лист - 1 шт., паприка молотая - 2 ч. л., перец черный молотый, соль.
Способ приготовления:
1. Окорок с нарезанным кольцами луком залейте водой, доведите до кипения и варите при умеренном нагреве примерно полтора часа, до размягчения мяса. В конце приготовления добавьте лавровый лист. Окорок выньте, бульон процедите.
2. Мясо, удалив кожу и излишки жира, нарежьте небольшими кусочками, вновь положите в кастрюлю. Добавьте паприку, крупно нарезанный картофель, накройте крышкой и варите на слабом огне 10 мин.
3. С фасоли слейте жидкость, салат нарежьте соломкой. Фасоль и салат положите в суп, посолите, поперчите и варите 10 мин. на умеренном огне.

Острая закуска из брынзы

Необходимые продукты:
Брынза - 200 г, сладкий перец - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, сметана - 2 ст. л., зелень петрушки - 1 пучок, зелень укропа - 1 пучок, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления:
1. У перцев удалите семена и плодоножку.
2. Брынзу и перцы нарежьте кубиками.
3. Зелень и чеснок измельчите (можно в блендере), смешайте со сметаной, брынзой и перцем. Посолите, поперчите и перемешайте.
4. Подавайте со свежими огурцами и помидорами.

Картофельники с мясом

Необходимые продукты:
Картофель - 7 шт., мякоть говядины - 500 г, лук репчатый - 1 шт., яйцо - 1 шт., мука пшеничная - 2 ч. л., сливочное масло - 3 ст. л., растительное масло - 3 ст. л., соус грибной - 1,5 стакана, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления:
1. Для фарша мясо пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, смешайте с жаренным на части растительного масла рубленым луком и обжарьте.
2. Очищенный картофель сварите, пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, растопленное сливочное масло, посолите, поперчите. Если масса слишком густая, добавьте бульон, сметану или сливки, хорошо размешайте.
3. Разделайте массу на небольшие лепешки, разложите на них фарш. Сформуйте пирожки, запанируйте их в муке и жарьте на оставшемся растительном масле.
4. Подавайте картофельники с грибным соусом.

Закуска из кабачков со сливами

Необходимые продукты:
Сливы - 300 г, кабачки - 200 г, сметана - 100 г, чеснок - 1 зубчик, растительное масло -1 ст. л., соль.
Способ приготовления:
1. Сливы, удалив косточки, нарежьте. Чеснок растолките.
2. Кабачки очистите, натрите на крупной терке, выложите на разогретую с маслом сковороду, посолите и тушите до готовности.
3. Добавьте сливы, чеснок, сметану и прогрейте 5 мин.
При подаче выложите в салатник.

Закуска «Морская»

Необходимые продукты:
Филе рыбы - 200 г, креветки очищенные - 200 г, тесто слоеное - 300 г, шампиньоны - 100 г, оливки без косточек - 8 шт., сыр пармезан - 80 г, яйцо - 1/2 шт., молоко - 1 ст. л., паприка молотая, соль.
Способ приготовления:
1. Готовое слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое - на ваш выбор) нарежьте квадратами 10x10 см, затем каждый разрежьте по диагонали на треугольники, выложите их на противень, смоченный водой.
2. Филе рыбы нарежьте кусочками, грибы - ломтиками, оливки - кружочками.
3. Сыр натрите на терке, смешайте с паприкой.
4. Яйцо тщательно взбейте с молоком и солью, смажьте полученной смесью треугольники теста.
Выложите на тесто кусочки рыбы, креветки, ломтики грибов, кружочки оливок и посыпьте тертым сыром. Выпекайте 15 мин. при 200°.
Подавайте закуску горячей, оформив зеленью.

Картофель, фаршированный брынзой

Необходимые продукты:
1 кг картофеля, 5 ст. л. тертой брынзы или творога, 2 ст. л. сметаны, 2 яичных желтка, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу, зелень для украшения, сливочное масло.
Способ приготовления:
1. Картофель сварите «в мундире» до полуготовности. Разрежьте пополам и с помощью ложки аккуратно удалите мякоть, оставив по бокам небольшие «стенки».
2. Картофельную мякоть тщательно разотрите с брынзой, сметаной, желтками, маслом, посолите и поперчите.
3. Клубни картофеля аккуратно наполните начинкой, уложите в один ряд в форму, смазанную маслом, и запеките в духовке.
4. Готовый картофель выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью.