Продукты:
Филе рыбы - 700 г, лук репчатый - 1 головка, картофель - 4 шт., помидоры - 4 шт., масло растительное - 2 ст. п., бульон рыбный - 1 стакан, чеснок - 2 зубчика, соль, перец черный горошком, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления, блюдо из рыбы - Рыба по-селянски:
1. Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на масле. Картофель и помидоры нарежьте дольками, филе рыбы нарежьте ломками.
2. В порционные горшочки положите лук, картофель, помидоры.
3. На овощи уложите рыбное филе.
4. Залейте овощи и рыбу бульоном, посолите и добавьте перец. Тушите в духовке 30-40 мин. За 5 мин. до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок.
При подаче посыпьте рыбу рубленой зеленью.

Необходимые продукты:
Филе рыбы (трески, лосося, палтуса) - 400 г, масло оливковое - 2 ст. л., соус зеленый - 4 ст. л., перец черный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Филе рыбы нарежьте порционными кусками.
2. Посолите, поперчите, сбрызните маслом и запеките до готовности.
3. При подаче рыбу полейте зеленым соусом, гарнируйте подпеченными овощами и оформите зеленью.

Необходимые продукты:
Рыба - 2 крупных филе, корень петрушки - 1 шт., лук репчатый - 1 головка, вино белое - 100 мл, перец черный горошком, соль, мука - 1 ч. л., томат-пюре - 50 г, зелень петрушки или сельдеря - 50 г, масло сливочное -1 ст. л. + масло для смазывания, перец красный молотый, веточка эстрагона, лимон и зелень для оформления.
Способ приготовления:
1. Филе без кожи разрежьте вдоль на две полосы, сверните их рулетами, скрепите деревянной шпажкой, уложите в смазанный маслом сотейник.
2. Сверху положите корень петрушки, лук, растолченные горошины перца. Влейте вино и воду - столько, чтобы рыба была наполовину закрыта. Дайте закипеть, посолите и припускайте под крышкой 20-30 мин.
3. Спассеруйте муку в масле, охладите и разведите 50 мл бульона от рыбы. Нагревайте до загустения, поделите пополам. В одну часть добавьте томат-пюре, молотый перец и проварите до загустения. В оставшийся соус - зелень сельдерея или петрушки и веточку эстрагона, проварите до загустения, процедите.
4. Подайте рыбу с ломтиками лимона, зеленью и соусами.

Рецепт Рыбы - рыба по-индийски

Необходимые продукты:
Филе морского окуня - 600 г, приправа гарам-масала - 1 ч. л., кориандр сушеный молотый - 1 ч. л., уксус (3%) - 2 СТ. Л., имбирь МОЛОТЫЙ- 1 ч. л., чеснок - 4 зубчика, паприка молотая - 1/2 ч. л., соль.
Способ приготовления:
1. Подготовленное филе морского окуня нарежьте порционными кусками.
2. Чеснок очистите, нарубите (или раздавите), смешайте с уксусом, приправой, кориандром, имбирем, паприкой и солью.
3. Куски рыбы натрите пряной смесью и положите в холодильник на полчаса. Затем обжарьте подготовленную рыбу на гриле.
4. При подаче выложите рыбу на блюдо, гарнируйте смесью белого и дикого риса. Оформите зеленью.

Рецепт рыбы - рыба «Монпелье»

Необходимые продукты:
Филе рыбы - 500 г, грибы - 500 г, сметана - 1 стакан, мука - 1 ст. л., сок лимонный - 2 ч. л., лук репчатый - 1 головка, растительное масло - 2 ст. л., перец черный молотый, соль.
Способ приготовления:
1. Филе рыбы нарежьте, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и уложите в форму, смазанную маслом.
2. Грибы и лук нарежьте, обжарьте на масле на сковороде или уложите в посуду для микроволновой печи, добавив масло, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 4 мин. при мощности 800 Вт.
3. Сметану смешайте с мукой, посолите, поперчите, смешайте с грибами, прогрейте...

Рецепт приготовления:

1. Ананас нарежьте кубиками. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и перегородок и нарежьте кубиками. Кинзу и лук вымойте, обсушите и мелко нарубите.

Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте лимонный сок, тертую цедру, перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 30 мин. (в идеале сальса настаивается в холодильнике 12-18 ч).

2. Рыбное филе сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности или запеките на гриле.

3. Готовую рыбу выложите на тарелки, гарнируйте отварным рисом, полейте ананасовой сальсой и украсьте веточками мяты.

Продукты:

Филе дорадо - 4 шт., ананас свежий (или консервированный) -1 банка, перец сладкий - 1/2 шт., зелень кинзы - 3 веточки, лук зеленый - 2 перышка, лимонный сок - 2 ст. л., цедра лимона - 1 ч. л., белый перец свежемолотый - 1/2 ч. л., соль, оливковое масло для жарки.

Для приготовления креветок в белом соусе «Альфредо» понадобятся непосредственно сами креветки (можно использовать также замороженные), которые необходимо поджарить (желательно используя оливковое масло) на медленном огне с добавлением белого вина и сливок (можно использовать сметану). Острый перец и чеснок добавляются по вкусу. Этот вкус станет еще пикантнее, если обжаривать вместе

с креветками мелко нарезанные лисички.

Традиционно с соусом «Альфредо» подается паста или длинные, тонкие и узкие макароны.

«Альфредо», видимо, и хорош именно тем, что, покорив итальянцев, немцев и американцев, дошел до нашей кухни благодаря возможности нестрогого соблюдения своих ингредиентов.

Рецепт приготовления:

Очищенную, выпотрошенную и хорошо промытую рыбку (лучше всего карпа или форель) натереть снаружи и внутри солью и перцем. Смешать пиво и вино, добавить немного рассола из-под маслин и лимонного сока и замариновать рыбу на 20 мин. Затем достать

ее, обсушить, положить в брюшко несколько маслин и 1-2 ломтика лимона, выложить рыбу на противень и смазать растительным маслом. Поставить запекаться в разогретую до 200° духовку до готовности. Время от времени поливать рыбку оставшимся маринадом.

Продукты:

Целая рыбка весом 800-900 г, 100 мл белого вина, 100 мл темного пива, 1 баночка маслин, 0,5 лимона, соль, перец, растительное масло.

Рецепт приготовления:

Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить в масле на сковороде. Обжаренную рыбу вынуть и в этой же сковороде обжарить промытые и мелко нарезанные шампиньоны, а также картофель, нарезанный кружками толщиной в полсантиметра. Рыбу уложить на смазанный маслом противень, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками жареного картофеля и полить соусом из сметаны. Соус готовится просто: закипятить сметану и добавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, кипятить еще 1-2 мин. и посолить.

Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тертым сыром и поставить в духовой шкаф на 20-30 мин. на малый огонь, чтобы она протомилась. В результате такой термической обработки рыбные кости практически растворяются.

Продукты:

750 г рыбы (или 500 г готового филе), 6-8 шт. картофеля, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 200 г шампиньонов, 150 г сыра, 2 ст. л. муки и 4 ст. л. растительного масла.